わかうまショップ:和歌山のええもんを集めました

紀ノ川柿(約3kg)

黒くて甘い、紀ノ川柿



かつらぎ町にあるシグファームさんが生産している紀ノ川柿です。

紀ノ川柿とは品種ではなく加工法の事で、渋柿をビニールで包んで固形アルコールを用いて樹上脱渋した後、完熟になるまで樹上で置く方法です。品種としては渋柿の「平核無柿」になります。

特徴としては果肉部分が黒いゴマをふったような色になりますが、これは渋みのもとであるタンニンが不溶性結晶化したものです。渋柿が渋く感じる原因は水溶性のタンニンがあるためであり、脱渋した渋柿が甘く感じるのはそのタンニンが不溶性になることで口の中で渋みを感じにくくなり、元々の柿の甘さが際立つからです。
紀ノ川柿を作るのには手間がかかるのですが、その分普通に脱渋した平核無柿に比べて糖度が高くなり、富有柿を思わせるような歯ごたえのある食感が楽しめます。
シグファームさんでは30日程度かけてしっかりと脱渋するため、黒い粒々がしっかりと出ています。この日数が足りないと、一応は脱渋出来るのですが、黒い粒々がしっかりと出ず本当の紀ノ川柿とは言えません。

一つ一つビニールをかけて固形アルコールで脱渋する必要があるため、獲れる時期が限られてしまうので予約販売という形を取らせていただきます。

予約期間:〜10/16(水)
予約分の配送期間:10/17(木)または10/18(金)

※台風接近のため、収穫が早まりましたが、販売は10/25まで行います。

申し訳ございませんが注文順に配送させていただきますので、配送日を選ぶことは出来ません。ご了承ください。

【内容量】:3Kg入り(2L〜3Lサイズ)
販売価格 1,800円(内税)
在庫状況 残り20です

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